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suflé frío de limón

Postre

PILAR ESPACHS PAGÈS PAGÈS

      INGREDIENTES
  • 4 limones grandes ( con la cascara finamente rallada) y el zumo colado
  • 15 gr de gelatina en polvo
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 200 gr azucar refinado
  • 30 cl crema de leche espesa
      PASO A PASO:
  • 1Añadimos un trozo de papel sulfurado en un molde de 14 cm de diametro y que sobresalga unos 7,5 cm como minimo.
  • 2Elegimos dos boles, uno mayor que otro y una cacerola en la que encaje el bol grande. Ponemos de 5 a 7,5 cm de agua en la cacerola a fuego suave.El bol pequeño ha de estar bien seco.
  • 3Separar los huevos, echar las yemas en el bol grande y las claras en el pequeño.
  • 4Echar la gelatina en un vaso con el agua fría y dejar ablandar.
  • 5Añadir el azucar a las yemas.Encajar el bol en la cacerola con agua sin moverla.Batir hasta que espese. Incorporar el zumo de limón poco a poco. Espesar.Retirar la cacerola del fuego y sacar el bol.
  • 6Colocamos el vaso de la gelatina en la cacerola de agua caliente. Disolver la gelatina.Batir la mezcla de las yemas hasta que esten tibias.Retiramos la gelatina y dejamos enfriar.Batirla con la mezcla del huevo e incorporar la cascara de limón. Bat

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