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Conejo a la Rabiosa

Principal

Angel Castel Roqueta

Conejo a la Rabiosa
      INGREDIENTES
  • 1500 gr. Conejo
  • 3 Cebollas
  • 8 Tomates
  • 5 Ajos
  • 1 Rama de perejil
  • 50 gr. Cobertura de Chocolate
  • 50 gr. Avellanas
  • Bouquet Garni (Romero, Laurel, Tomillo)
  • Brandy
  • Guindilla
      PASO A PASO:
  • 1Cortar el conejo. Dorarlo en una cazuela con un poco de aceite.
  • 2Pelar las cebollas, los tomates y los ajos. Dorar el ajo y la cebolla en la misma cazuela donde hemos dorado el conejo. Flambear con Brandy. Añadir el tomate cortado con un poco de azucar. Dejar cocer 10 minutos.
  • 3Hacer la Picada : Triturar el higado del conejo bien cocido con las avellanas, 3 ajos, la rama de perejil, el chocolate, la guindilla, un poco de aceite y agua.
  • 4Añadir la mitad de la picada en el sofrito, incorporar el conejo y cocer 10 minutos.
  • 5Triturar 1/10 del sofrito para amalgamar la salsa, y anadir la otra mitad de la picada al final para conservar los aromas.

AYUDA (comentarios, trucos):

- El conejo lo podéis cortar en trozos pequeños para ganar tiempo. -Hemos de tener en cuenta que las partes del conejo no se cuecen igual , asi como el lomo se cuece en 1 minuto y la pata en 10. Asi que podemos incorporar la pata antes que el lomo , para tener una textura perfecta en las 2 partes. - Con los riñones del conejo podemos saltearlos i freirlos en tempura, asi quedaran muy cruijentes i jugosos. - Decorar con romero y flores del mismo

PUNTOS 27



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